导语：凉拌木耳泡发时，别只会用温水，多加一点它，用时短，爽脆不夹生
夏天，当然是要多吃一些凉拌菜，清爽可口，整个人也会更加的舒服，木耳是深受人们喜欢的一种食材，有着“素中之荤”的美称，质地脆嫩滑爽，口感甚好，木耳中含有丰富的营养元素，对于人们的身体有着很好的效果，木耳对于延缓衰老、抗癌抗菌、增强免疫力等都有非常好的功效，木耳可荤可素，不过最适合在夏天的吃法，当然莫过于凉拌，凉拌木耳的时候，不仅可以有木耳，还可以按照自己的喜好添加黄瓜、红椒、洋葱等等。
多种的搭配，吃起来不仅是有好的口感，更是会有高的价值，凉拌菜不能少的调味料便是老陈醋，老陈醋的加入，会使得整道菜的口感更加的丰富，酸酸爽爽的口感，特别的引人食欲，能够瞬间打开人的味蕾，因为我们一般买的木耳都是干木耳，所以需要提前将其浸泡至软，在就是在浸泡的过程中，便总是会出现问题，木耳泡发不好，便会影响整道菜的口感，而且凉拌木耳的时候，有的调味料是万万不能加放的，否则会破坏口感，下面我们一起学习。
老醋木耳的做法：
备用食材：干木耳15克，黄瓜1根，红椒1个，洋葱半个，香菜1棵，盐2克，老陈醋15克，白糖8克，红油5克，香油适量，味精适量；
制作过程：第一步，首先将干木耳取出需要的量，放在一个碗中，倒上温水，加上点白醋；
第二步，泡发的木耳，清洗干净后，锅中添上水，待水煮开后，放入木耳，煮熟后捞出，沥干水分；
第三步，处理好的木耳放在一个比较大点的碗中，黄瓜清洗干净后，切成比较薄点的片；
第四步，红椒去掉根蒂，清洗干净，去掉辣椒籽，切成块，洋葱去掉干皮，切成块；
第五步，同时将香葱择洗干净，切成段，将处理好的所有食材都放在盛有木耳的碗中；
第六步，一个干净的小碗中，加上老陈醋、白糖、盐、红油、香油和味精，搅拌均匀成料汁；
第七步，调好的料汁浇在食材中，搅拌均匀，即可开始享用。
烹饪小技巧：1、木耳需要经过泡发的过程，在泡发的时候，万万注意要用温水，不要用热水，热水会破坏木耳的，不过也别只会用温水，除了温水，多加一点它，它便是白醋，白醋可以加速木耳的泡发，从而在很短的时间内便可以泡出又大又软的木耳，将这个技巧掌握到位，用时短，吃起来爽脆还不夹生。
2、凉拌菜的调料汁是非常重要的，老陈醋是非常关键的一种，不能缺少，而凉拌菜同样也有非常忌讳的调味料，凉拌木耳最忌讳的调味料便是花椒水，很多人很喜欢用花椒水来凉拌菜，其实花椒水加在木耳中，反而会破坏掉口感，所以这一味调味料万万不能加放，否则木耳不好吃不入味。
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