扇贝冷水煮还是开水煮（小海鲜的家常做法）

味道好营养高价格低，说得一直都是贝壳类的小海鲜，像蛤蜊扇贝海蛎子蛏子等等的。做成清蒸、辣炒或者红烧得都不错，越吃越上瘾的乐趣是在壳中啜肉品鲜，有种好吃到停不下来的诱惑力。整理了8道小海鲜的家常做法，简单又好吃。

一.蒜蓉扇贝粉丝

扇贝与蒜蓉搭是绝配，人气最高的经典吃法。

【蒜蓉扇贝粉丝】

材料：扇贝20个，粉丝1把。

配料：葱1小段，姜3片，大蒜1头，红绿彩椒各小半个。

调味料：蚝油4勺，生抽4勺，料酒2勺，米醋一点点。

做法：扇贝两面都刷洗干净，锅中水开后放入，1-2分钟后至全部开口即可捞出。将扇贝肉取出，撕掉环绕在贝柱上的黑色东东，留贝柱、裙边和黄；然后再将一半的壳洗净备用。一把粉丝提前放温水中泡软。可以将粉丝剪成几段，这样短的也好往扇贝壳上放。烫好捞出扇贝后，不用关火，直接放入泡软的粉丝烫一分钟，至无硬芯即可捞出。然后将粉丝盘放在扇贝壳上，上面再放一个扇贝肉，依次装好摆好，等待浇汁。红绿彩椒切小粒，大蒜用压蒜器压成蒜泥，葱姜切末。这些可以提前准备好。锅中油热后放入葱姜末，最小火翻炒出香味。再放入蒜泥，慢慢地翻炒出蒜香味，开始小火操作。倒入一碗煮扇贝的汤，煮开。不可用清水代替，味道差之千里。再放入生抽、蚝油、料酒、一点点的米醋，最后再放入红绿彩椒丁。不用放盐，蚝油生抽的咸味足够。拌匀即成蒜蓉料汁。然后立即用小勺，趁热将料汁浇在一个个的扇贝粉丝上，即可上桌。

小贴士：买扇贝要挑壳紧闭的，沉甸甸的才肥美鲜活。

二.辣炒仔乌

【辣炒仔乌】

材料：仔乌300克（卖家都是给清理好的，拿回家稍清洗即可）

配料：干辣椒3个，葱1小段，姜2片，蒜半头，青椒1个。

调味料：盐1小勺， 白酒1勺，料酒1勺，蒸鱼豉油2勺，米醋1勺，白糖1勺。

做法：清洗好的仔乌放入开水中，焯烫至全部变色就立刻关火捞出。将仔乌过一下凉水待用，葱姜蒜分别切丝切片，青椒切小方丁待用。锅中油热，先加入辣椒小火煸炒出香味，然后再放入葱、姜、蒜煸炒至香味冒出。加入仔乌跟青椒，开大火.翻炒几下后就快速地加入所有调味料，拌匀即可关火。

三，蒜香蛏子

【蒜香蛏子】

材料：蛏子500克，大蒜2头，姜4片，盐适量。

做法：

加点盐在盆里，这样壳就会洗得更干净。大蒜、姜切片备用，大蒜也要多准备一些。油热放入姜片、一半的大蒜片，炒至大蒜片颜色发黄，蒜香味冒出，再倒入蛏子翻炒。大火，当炒至蛏子有开口时，赶快地放入另一半的大蒜片、料酒，翻炒至蛏子全部开口即可关火。尝尝蛏子出的汤汁，咸味够就不用放盐了，不够就再加点盐拌匀。奶白色的汤汁，配上蒜味儿，鲜得不行。

小贴士：吃的时候要将蛏子边缘的黑线去掉~

四.啤酒萝卜焖大虾

【啤酒萝卜焖大虾】

材料：大海虾500克，白萝卜1个（白萝卜一般都很大，买个小点的就行）

配料：干辣椒6个，葱、姜、蒜各少许，啤酒一瓶，生抽4勺，米醋1勺，白糖1勺，盐1小勺。

做法： 海虾洗净，去虾线。萝卜切方块，葱切碎，姜切丝，蒜切小块。开小火，锅中油热后加入干辣椒煸炒出辣香味，然后再加入葱姜蒜煸炒出香味。放入萝卜，转大火，翻炒几下，放入海虾，稍翻炒至变色。倒入啤酒，再加入生抽、米醋、白糖、盐，加盖焖煮10分钟，至萝卜软棉成半透明状即可。

小贴士：用啤酒烧也是去腥增鲜的最好的调味料。

五.鲜辣蒜蓉生蚝

【鲜辣蒜蓉生蚝】

材料：生蚝15个。

调味料：大蒜1头，小米辣红色绿色各5个，姜2片，葱1小段；盐少许，米醋1勺，料酒2勺，生抽4勺，蚝油4勺。

做法：用小刷子将边角缝隙中的沙子都刷着冲洗掉。锅中水开，放入生蚝，2-3分钟左右，至全部开口即可捞出。事先准备好的小米辣椒切碎，葱姜切末，大蒜压成蒜泥。炒锅中油热后，加入小米辣椒，小火烫出辣香味。再放入蒜泥，葱姜末，继续小火炒出香味。倒入一碗煮生蚝的水，再加入盐、生抽、蚝油、米醋、料酒，煮滚即可关火。过滤后的煮生蚝的水，很鲜，不可用清水代替。将生蚝沿着微开的口轻轻一掰就能打开，然后加点蒜蓉料汁即可上桌。

六.孜然爆炒八爪鱼

【孜然爆炒八爪鱼】

材料：八爪鱼400克，洋葱1个。

调味料：葱1小段，姜2片；料酒2勺，生抽2勺，盐1小勺，米醋1勺，白糖1勺，孜然粉3勺。

做法：买的时候让卖家帮着给处理干净，内脏全部去掉，水开后放入洗净的八爪鱼，焯烫至变色即可捞出。冲洗干净后，将大块的改刀切成小块的。洋葱洗净切成片，葱切小段，姜切丝。锅中油热后加入葱姜，小火爆香。放入八爪鱼和洋葱，转大火，翻炒几下。紧接着放入所有调味料，翻炒拌匀即可关火。

小贴士：

不用炒太长时间，拌匀调味料即可，让洋葱保持脆嫩。

七.扇贝烧豆腐

【扇贝烧豆腐】

材料：豆腐1块，新鲜扇贝肉1碗，干木耳5克；葱1段，姜2片，料酒2勺，白酒2勺，盐1勺，白糖1勺，米醋几滴。

做法：将豆腐切成小方块，放入开水中焯烫几分钟至汤汁颜色发黄即可捞出。新鲜的扇贝肉跟冷水一起下锅，大火煮开后1分钟即可关火捞出，汤汁过滤到碗中待用。木耳泡发后洗净待用。锅中油热，放入葱姜末爆出香味，然后倒入煮扇贝的汤。再放入豆腐、扇贝、木耳，并加入调味的料酒、白酒、盐、白糖。大火煮开后转中火烧炖4-5分钟。至汤汁稍浓厚，并鲜香味四溢时，滴入几滴米醋拌匀即可关火。

小贴士：将生豆腐放开水中煮至汤汁颜色发黄，去去豆腥味，做出的菜品鲜美度才不会打折扣。放入豆腐扇贝木耳后烧煮的时间长一点也行的，新鲜的扇贝不会因此而老柴。

八、麻辣小龙虾

材料

小龙虾、火锅底料、豆瓣酱、花椒粒、干辣椒、大洋葱、大蒜、老姜、葱、白糖、盐、料酒

做法

1.提前将原材料准备好，小龙虾用刷子刷洗头部和尾部淤泥较多的地方，然后放进清水中浸泡10分钟待用。

2.将葱切成段；老姜、大蒜切成片；洋葱切成片；干辣椒切成段；锅内倒油烧热后，将火锅底料、豆瓣酱炒出红油后，放入花椒粒、辣椒段、葱蒜、蒜片、洋葱、姜片炒香。

3.炒香辅料后将小龙虾倒入锅中翻炒，然后倒入料酒翻炒均匀继续烹煮（10-15分钟）。

4.临出锅前撒白糖、盐调味即可出锅食用。