台湾麻油鸡的正宗做法（麻油鸡为温补的食物主要就是四大原料）

台湾麻油鸡

台湾麻油鸡的做法

1. 姜切片，葱切成葱花，鸡洗净，剁大块备用，锅中放适量芝麻油，下姜片炒香。
2. 下鸡块煎到鸡皮微微焦黄，放冰糖炒到融化，下米酒大火煮开。
3. 放适量清水，转小火煮到鸡肉软烂，尝尝盐分加适量盐，
4. 如果想要喝鸡汤，这里可以多加一些水，米酒的量按个人口味添加即可，撒葱花就可以出锅了！
5. 菜菜留的汤比较少，大家要喝汤的话，米酒和水都要多下一点，再配上一碗面条，美滋滋！
6. 芝麻油香气浓郁，米酒香掩盖了鸡肉的腥气，尝一口，唇齿生香。

麻油鸡

麻油鸡的做法

1. 本来生活购买额琵琶腿，6只，从冷冻室拿出来放到冷藏室自然解冻一夜就好，温水洗去鸡腿上的血水，晾干待用。
2. 老姜去皮，切薄片，葱切三段，拍扁，大蒜剥好，同样拍平。
3. 每只鸡腿切三段，最大那段，在肉上划两刀，然后用温水洗去血水。
4. 锅内烧水，丢入七八片切好的生姜，水开后，放入切好的鸡腿，慢慢捞开浮起的白沫，然后捞起烫好的鸡腿，温水下反复冲洗干净。
5. 锅内放入黑芝麻油，北京这边也叫香油，我放了一汤勺，油开始热了后，放入切好的生姜、大蒜爆炒， 出香味后倒入鸡腿肉，翻炒至发黄，倒入温水，下葱段，盖盖子，加适量的盐。
6. 锅内的水沸腾后，倒入米酒，翻炒几下，然后转小火，闷十五分钟，期间看好火，注意别让水烧干，汤色转白，就可以起锅了。

喷喷香的麻油鸡

喷喷香的麻油鸡的做法

1. 把鸡腿肉和三角切块，想吃大块的切大点，想吃小块的切小点。生姜爱怎么切怎么切，开心就好。
2. 千万不要心疼麻油，200ml的瓶子差不多倒了一半，麻油和平时油不一样，比较容易焦。
3. 热锅倒入麻油，火调小，放入生姜，油热了之后放鸡肉，将鸡肉有皮的那一面先放入锅。
4. 有种炸鸡的感觉，把皮炸的金黄，再翻面。鸡肉变成白色，表层金黄色就差不多可以关火了。
5. 把香喷喷的鸡肉一块块夹入电锅里，记住，炸过的麻油就不要了，接着倒入米酒，没过鸡肉即可。
6. 按煲汤，香味会不停的冒出来，接下去就是等待，等待当饭煲喊你吃饭了。
7. 这个时候麻油鸡基本算完成了，放盐调味，装在砂锅里，撒上枸杞，大功告成啦。
8. 配上一碗白饭或者面条，堪称完美。

麻油鸡

麻油鸡的做法

1. 锅里倒入一小碗麻油，开小火。
2. 油热后放入姜片，继续小火爆香，多爆一会儿，直到姜片略微有些干。
3. 倒入鸡块，翻炒，鸡肉变白以后倒入米酒，没过鸡肉。
4. 大火煮开后，转小火，盖上盖子炖大约20分钟，直到鸡肉软烂。
5. 关火后焖10分钟，风味更好。

烤麻油鸡

烤麻油鸡的做法

1. 料酒或米酒四汤匙、一根姜磨成末、一点无麸酱油一起腌制鸡肉（要仔细把所有脂肪和皮都去干净）20分钟。同时预热烤箱225度
2. 各种蔬菜切一切放在涂了黄油的烤盘里，放鸡肉。
3. 烤盘装好放入烤箱，下火225烤20分钟。上下火5分钟即可。

红葱麻油鸡

红葱麻油鸡的做法

1. 半只嫩鸡洗净，用盐和料酒腌30分钟，姜葱垫碟，入镬蒸15分钟。红葱头切碎备用。
2. 出镬后马上放入冰水“过冷河”，泡至鸡身冷却。
3. 整鸡斩件上碟，淋上酱油，再起油镬，加生油麻油，爆炒切碎的红葱头，葱油淋上鸡身，香喷喷的红葱麻油鸡就做好了。

麻油鸡面线

麻油鸡面线的做法

1. 煎出鸡油，将去骨鸡腿的鸡皮朝下放到锅里，煎出鸡油后，将鸡腿肉拿出放到砧板上。（只煸有皮的那面，煸到皮脆为止）
2. 切鸡腿肉，将鸡腿肉切成小块状。煸生姜，用鸡油将生姜煸出香味。放入鸡块，往锅里倒入切好的鸡块，然后和姜一起翻炒，煎到鸡肉每面都稍变色。
3. 加清酒，往锅里倒入清酒，没有的话可以用米酒代替。烧掉酒味，酒面上会燃起来，让它慢慢烧煮，把酒味烧掉。（如果家里的抽油烟机上有油渍的话，抽油烟机可能会燃起来，在家里可以用锅盖盖住，但是这样的做法酒味可能会比较重）
4. 加水，往锅里倒入适量的芝麻油，然后加入少许热水，盖上锅盖慢慢地煨煮。
5. 煮面线，这时候可以开始煮面线了。（面线一定不要早煮，否则容易糊掉）
6. 取成品盘，放一点点清酒和芝麻油在成品盘里。
7. 面线出锅，将煮好的面线倒入成品盘中，然后与之前倒进来的清酒和芝麻油一起拌匀。
8. 鸡肉汤出锅，将煨好的鸡肉汤倒入成品盘中，香气扑鼻哦！

麻油鸡

麻油鸡的做法

1. 将盐搓在鸡的表面，冲洗干净，再搓一边，冲干净，然后抹盐，生抽，老抽，蜂蜜，腌制半个小时。
2. 鸡肚子里放生姜，葱，把鸡放入主锅，淋上料酒和麻油，喜欢汁多一些的朋友，可以把刚刚腌鸡的酱料倒点进去。
3. 30分钟，veroma 模式 反转 小勺，30分钟后就可以热乎乎的开吃啦，是不是很简单。

麻油鸡的做法

1. 将老姜切成薄薄的片，鸡去头尾，内脏清洗干净，切成3厘米左右大小的块状。此时可以将干香菇冲洗一遍，然后泡入温水中。（泡的水不要倒掉）。锅中倒入3大勺黑麻油。
2. 秘笈一）爆老姜过程：看台湾美食节目中的麻油鸡制作秘诀就是“爆老姜”麻油倒入后用小火慢慢的爆姜片，这样姜汁能溶解在麻油当中，可以增加身体抗寒能力，达到温补的疗效。
3. 一直要爆到姜片的两面都皱起来，成褐色，但不焦黑时才能结束。
4. 秘笈二）炒制：姜片爆好后，开大火，将切块的鸡肉放入锅中翻炒，直到鸡肉外皮金黄紧缩，大概六七成熟才可以。
5. 秘笈三）淋米酒：这时候再将米酒由锅的四周往中间淋，全部倒入后，再翻炒均匀，让香气渗透进每一块鸡肉。
6. 秘笈四）炖煮：接着将鸡肉移入陶瓷汤锅中，加入泡发香菇的水，水量也不要太多，略微盖过鸡肉2-3公分即可。先大火将鸡肉和汤煮沸腾，之后马上转小火，慢慢炖煮。
7. 大概炖一个半小时就好，鸡肉能保留更多营养价值，此时加一点点盐调味即可，简直太香浓了。

香菇麻油鸡

香菇麻油鸡的做法

1. 鸡洗净剁成小块，香菇用水泡发，洗净后略微挤些水分，不用挤的太干。泡发香菇的水过滤出杂质备用。
2. 锅里放入麻油。麻油可多可少，多一点吃起来香，煸香葱姜，放入鸡块煸炒，小火煸炒至两面都有些焦黄色。烹入黄酒，倒入生抽、老抽和冰糖翻炒入味。
3. 将泡发香菇的水也倒进锅里，视情况加些开水，盖上锅盖，小火闷，中途再翻翻面，闷至鸡块要熟时加入香菇。再闷30分钟左右至香菇入味。最后大火收汁即可。

爆辣麻油鸡

爆辣麻油鸡的做法

1. 将鸡腿肉切块，腌鸡腿肉20分钟。
2. 依次加入生抽老抽按2:1，糖盐按2:1，淀粉，麻油，拌匀静置。
3. 备配菜，葱白切段，姜蒜切片，干辣椒剪成段，新鲜红绿辣椒切丝或切圈。
4. 热锅倒油，爆香葱姜蒜和干辣椒。放入新鲜辣椒，炒出辣味后，倒入腌好的鸡腿肉。
5. 加入辣豆豉（我用的是李锦记袋装辣豆豉，一勺就好），炒到鸡肉接近全熟，淋上麻油后快速翻炒，厨房里都是浓浓的异香，起锅。