入冬后最爱做这丸子，3块钱就做一盘，比肉丸子香，比萝卜丸子鲜！又到了腌制芥菜的季节，每年的这个时候，妈妈便会开始大量往家里购买芥菜，做成各种咸菜，妈妈腌的芥菜疙瘩格外香，每年这个时候都会腌上一大缸，腌一次够吃一年的了，还有呛鼻子的辣菜，感冒了鼻子不透气时，吃上一口立马通透，特别爽！除去腌咸菜，妈妈总会留下几个芥菜疙瘩，擦成细丝，打上2个鸡蛋筷子一搅，下锅炸成丸子，金黄酥脆，咬一口外酥里嫩，特别香！
芥菜做咸菜一般人都知道，可是用它炸丸子是不是很少有人吃过？因为小时候吃惯了妈妈炸得芥菜丸子，所以每到这个季节，我也便会买来做给孩子吃，芥菜含有丰富的维生素，有提神醒脑、解除疲劳的作用，其所含的胡萝卜素还有清心明目的作用，对眼睛特别好，很适合用眼过度的学生和白领一族食用。
看到这里，是不是有人会问用芥菜炸丸子能好吃吗？不会有异味吗？下面我就把芥菜丸子的做法技巧分享给大家，做出来特别香特别好吃！喜欢的朋友可以参考一下：
芥菜疙瘩一个洗净后，用刀削去比较脏的有泥的外皮，用细的擦菜丝擦成细丝（就是我们平时做呛鼻子的辣椒用到的细擦菜板），因为芥菜的肉质比较硬，所以要擦成细一点的丝，吃起来口感细腻，不会很硬。
芥菜肉质较硬而且有很浓的异味，所以擦成细丝后，我们加入一小勺盐刹一下它的水分去一下异味，这样做出来的丸子口感好，还不会有怪味。用手抓匀后腌制20分钟左右，再把腌制出的水分挤干，倒入清水再多冲洗几遍。
挤干水分的芥菜丝里磕入2个鸡蛋，加入适量盐、胡椒粉、一勺玉米淀粉和适量的面粉，面粉和淀粉起到粘连的作用，不用加太多，能粘到一起即可。
然后将芥菜糊团成丸子，准备一碗清水，团丸子前把手上蘸一点清水，能防止面糊粘手，团好的丸子再裹上一层面包糠。
锅内加多一些的油烧热，放入一根筷子试一下油温，筷子周围出现密集的小泡时转成中火，下入丸子，刚下入锅的丸子不要搅动，为了防止丸子粘锅，可以拿起锅轻轻晃动一下，待丸子定型后再轻轻搅动，炸至丸子表面金黄酥脆后控油捞出。
外酥里内的芥菜丸子就做好了，这样做出的丸子外皮酥脆，内里暄软，凉了也不硬，一顿吃不完，下顿吃时还喷香酥脆，而且没有异味，特别香特别好吃！媳妇自己就吃了一盘，喜欢的朋友动手试试吧。
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