提到夏季的美食，往往就会想到毛豆。这是夏季下酒菜中的一抹绿色，水煮的毛豆令人垂涎三尺，能在炎热的季节打开你的胃。
而且毛豆营养价值也非常高，不仅富含蛋白质，还含有不少的膳食纤维和维生素，以及钾、钙等矿物质。爆炸营养课堂的营养师也说过多次，如果你在夏季想吃夜宵，水煮毛豆是非常健康的选择。
但很多在家中烹饪毛豆的人却发现了一个问题：为什么外面买的毛豆都是翠绿的，自己煮出来却是黄色的，甚至有时候还有点灰色？
这到底是怎么回事呢？是不是外面卖的水煮毛豆添加了什么不为人知的的东西呢？爆炸营养课堂的营养师告诉大家真相：
一、为什么翠绿毛豆会变黄？
买回来的毛豆，之所以呈现翠绿，是因为它含有叶绿素。而煮毛豆的过程中之所以会变黄，或者变得有点灰，就是因为毛豆里的叶绿素被破坏掉了。
很多人自己烹饪的时候很粗心，总觉得水煮一下毛豆就可以了，是一件非常简单的事情。但如果你不注意一些烹饪细节，那煮熟的毛豆自然不会给你“好脸色”看。
不少人自己煮出黄色毛豆后，第一反应就会猜想是外面的商家在煮毛豆的时候加入了什么特殊物质，说不定会对健康不利。但实际上，问题很可能出现在你自己身上，因为你没有保护好叶绿素。
二、如何煮出翠绿色的毛豆？
前面刚提到过，想要煮出翠绿色的毛豆，就得保护好叶绿素，这里教大家三招：
1、清洗的时候适量放点盐：清洗的时候加盐，可以让毛豆中的叶绿素趋于稳定，在烹饪的过程中更不容易变色。
2、煮的时候别盖紧盖子：如果煮毛豆的时候盖紧盖子，锅内温度会快速上升，从而加速叶绿素的分解，毛豆就很容易变黄，所以煮毛豆的时候最好敞开盖子，或者错开盖子。
3、用开水煮毛豆：用开水煮毛豆，可以缩短加热时间，也就可以减少叶绿素被破坏掉的可能性，让毛豆更不容易变黄。
此外，加入开水前可以先滴一滴油在里面，也可以在一定程度上阻止氧化酶破坏叶绿素。
最后也要提醒大家一下，不要因为怕煮黄，就去减少水煮毛豆的时间。毛豆一定要煮熟，因为它本身含有胰蛋白酶抑制因子和植物红细胞凝集，人如果吃了没煮熟的毛豆，很可能会出现恶心、呕吐、腹泻等症状。
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