来广州，来一碗热乎的“艇仔粥”

100次浏览发布时间：2025-01-25 01:16:42

如果你是第一次来到广州，或刚到广州不久，一定会很好奇这个城市的美食文化，若是因为水土不服而导致胃口不好，又恰逢下雨，那么我建议你来上一碗热乎的“艇仔粥”。

广州的粥品又绵又滑，轻轻舀起，米粥挂羹，滑过舌头，到了胃里，有一种说不出的舒畅，尤其是那碗集合海量食材，经过细腻烹煮的艇仔粥，鱼鲜肉美，带点脆油条丝、一把花生小米，让人绵绵不断、回味无穷。

艇仔粥是广东省广州市荔湾区的一道传统小吃，属于粤菜系，该菜品是由昔日珠江三角洲的水上游民——疍民（又称水上人家）创造的，其后又在广州发扬光大；现该菜品为广东著名的传统小吃之一。

广州依傍珠江而建，在解放初期，珠江上生活着很多依靠打渔为生的水上居民，那时候的珠江面上，大大小小的渔船小艇，穿梭不息，十分热闹！有些渔民就开始在小艇上做生意，他们用很多杂七杂八的食材跟一碗熬制到绵绸的白粥搭配在一起，售卖给在水上生活的人们。

由于刚煮好的白粥非常热乎，而长期居住在水面的船艇的人们则经常会感到寒冷，尤其是在冬天，有这一碗热乎的白粥下肚，立刻感到十分温暖，而且搭配了很多配料，吃起来不仅味道层出不穷，而且特别鲜美。那时候水上居民的收入不高，属于低收入人群，而一碗艇仔粥的价钱也是十分便宜，因此这艇仔粥成了水上居民可以消费得起的且为数不多的小食。

在当时，艇仔粥自然就成为了大家追捧的美食。后来，陆地上的居民也受艇仔粥的吸引，开始在陆地上也售卖。再往后，人们就把艇仔粥的配料固定下来，一般都会包括：生鱼片、鱿鱼丝、鸡蛋丝、叉烧肉、炸花生、鲜虾、油炸鬼、浮皮（即炸猪皮），每一样都一点点，这么多样搭配起来，一碗粥里就显得非常的丰富，烹制时，先将粥熬制粘稠，然后将滚烫的粥倒入配料中烫熟即成。艇仔粥以粥底绵滑、味道鲜美、口感丰富而闻名于世。

关于“艇仔粥”还有两个典故：

（一）相传有一个船上人家的女孩叫金水，心地非常善良。一日，她把父亲捕到的一条鲤鱼放回到江里。过了几年，金水的父亲患了重病，她非常伤心，来到江边祈求仙人保佑。这时一位仙女从水中出来说：“我是几年前被你救的鲤鱼。你只要煮一些鱼虾粥再加些油脆之物卖给人家，便可换钱带你爹去看大夫，10日之内即可痊愈。”金水依法照做治好了父亲的病，从此这粥就被取名为“艇仔粥”。

（二）相传有一个家道中落的广州“西关阔少”，他于经济拮据的窘境中，买了一只小艇，在荔枝湾做起了卖粥的营生。以油炸花生米、炸鱿鱼丝、炸米粉丝、生菜叶丝、海蜇丝、熟猪肚丝等作粥料，客人要吃时，就把粥料放入碗里，临时加入新鲜鱼片，冲入沸滚的味粥（这种味粥多用鸡鸭或生鱼的骨熬成），然后撒上芫荽、葱丝、紫苏叶，最后加入一小撮虾子、几滴麻油，热腾腾、香喷喷的端到游客面前。这种粥由于在艇仔（珠江三角洲称长约4米、铺上舱板、中段或中后段有篷的小舟为“艇仔”）上出售，故被叫做“艇仔粥”。由于用料丰富，味道鲜味，深受大家欢迎。