最近我们的奥运冠军杨倩回国吃妈妈的油焖大虾了,至此这油焖大虾的做法又在网络上疯传起来,此菜为一道鲁菜经典,味道咸香回甜,油红虾亮,调料和小料都非常的简单,一般家中都可以寻得到。听说很多人做的时候会加“番茄酱”,如此做法极其不正宗,千万别学。
除了不要加“番茄酱”外,还有3步很多人容易做错,首先是不要直接下锅煎,最好用香料爆锅,但是和炒菜不一样,油焖大虾的爆锅后要将所有的“香料”打捞出来,然后再把虾入锅煎,这样可以去腥味增香气。其次是虾头要不要去?当然要去,但不是全部,这样有利于虾油的渗出使虾油呈现红色。最后是油焖大虾一定要盖锅盖哦,别做错了。
所需食材准备:大虾一斤,葱姜,冰糖,食用油,食盐,开水
第一步:将大虾的腿,枪,须等全部的清除,然后再从虾头上的虾囊位置剪下,这样更有利于虾油的渗出,让整个菜品更加的鲜,最后还要从背部开一刀,挑出虾线,也可以让虾肉充分的入味。
第二步:我们准备辅料,一把干花椒待用,葱白切段,生姜切丝待用,再来五六颗冰糖待用,使用冰糖可以提鲜,同时可以让最后的大虾更加的油亮回甜。
第三步:首先锅中烧油,加入一把干花椒炸出香味,制作鱼虾蟹时,花椒的作用很强大,可以有去腥提鲜的作用。
第四步:将花椒捞出后,趁热将处理好的大虾下入锅中开始煎,将大虾两面都煎至金黄,同时用勺子轻轻地按压虾头位置,使虾油开始渗出冒泡沫时加入料酒小半勺,沿着锅边淋如去腥。
第五步:加入葱姜开始翻炒出香味,接着加入开水一小碗,加入冰糖,食盐调味,加盖焖煮5分钟左右,最后开大火快速的收汁,使汤汁变的浓稠均匀地裹在虾上,油亮油亮的,撒上葱花配色,如此一份咸香回甜的油焖大虾制作完毕。
油焖虾的做法很简单家常,切莫添加番茄酱等乱七八糟的调料,只有葱姜,料酒,食盐,食用油,冰糖这几种调料而已,制作时谨记将虾头虾囊部位剪去,这样可以去掉不卫生的部位,又可以再烹饪时让虾油充分的释放,这样整道菜更鲜,油色更红亮。最后我觉得这道菜使用冰糖的效果不砂糖好,更红亮,壳也更脆。
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