每年的6-9月份，是新鲜黄花菜上市的时间。新鲜的黄花菜，有的叫“金针菜”，是一种营养价值很高的时令菜。富含蛋白质，维生素C，氨基酸等人体必须的养分，而且还有清热，利湿，消食，明目等的功效呢！很适合在夏天这种闷热，湿热的天气食用。
但新鲜的黄花菜含有一种“秋水仙碱”的物质，如果处理不好就容易有毒，所以通常都被用来制作成干品。其实只要处理得好，新鲜的黄花菜不仅无毒，还很爽嫩美味，通常用来和木耳或者斋菜一起搭配烹饪，也可以用来做凉拌菜，或者做成炒菜，汤品。今天就用新鲜黄花菜搭配上潮汕的肉饼，还有鸡蛋，来做一道家常清汤。
新鲜的黄花菜要怎样挑选好呢？看颜色，要色泽浅黄，或者金黄，手感比较柔软有弹性，闻起来有其淡淡的味道，且购买的时候要注意不要开花的才不会影响了营养和口感。那新鲜黄花菜要怎么处理才不会产生毒素呢？其实只要掌握好这3点，就不会有问题的！
第一：就是把黄花菜的花蕾部分要摘除掉，摘的时候掰开花瓣，然后把花蕾轻轻的抽出来，在花根的部分摘掉一点就可以把最里面的一根长花芯抽出来。第二：把黄花菜放盐水里浸泡1-2小时，期间可以换下水。第三：锅内煮水，把黄花菜放入开水里焯水2分钟左右，捞出控干后，即可烹饪。这样处理过后，基本就不会有问题了，而且黄花菜每次只要少量食用，不是当饭吃的话，都不会引起中毒的。
食材：鲜黄花菜一包，肉饼适量，鸡蛋两个
配料：盐一勺
做法如下：
把黄菜菜里的花蕾轻轻摘取出来，在根部摘掉一点然后把最长的那条也抽出来就可以了
把摘好的黄花菜放入盐水中浸泡，期间换水一次，我大概浸泡了一小时（买了这一包的黄花菜是4块钱，很多）
锅内煮水，水开滴入少许油，把洗好的黄花菜放入开水里焯水2-3分钟左右，不要太久，否则影响色泽，捞出过凉水
锅里煮水，放入切片的潮汕肉饼，再打入两个五谷鸡蛋，煮至鸡蛋熟透后，把黄花菜放入煮开，调入盐油即可。
这道汤品，清热又利尿解毒，还能消食，非常的简单快手，而且水很清甜，吃起来黄花菜很爽口清香。这里的肉饼也可以换成猪肉等其他肉类。
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