在炎热的夏季,不能再像冬天那样炖一些牛羊肉来滋补身体,因为牛羊肉性热,在夏季多食容易上火。这个季节我们可以选一些既可以滋补,又比较清爽的鱼类。

大家在选择鱼类的时候,一般多会选择鲫鱼、鲈鱼、桂鱼等这些,认为它们比较有营养。但有一种鱼比它们的营养价值还要高,那就是鳝鱼。鳝鱼不仅营养高,它的肉质也非常鲜嫩,而且没有碎刺,不管是老人还是小孩,食用起来都非常方便。

鳝鱼还有一个名字,就是“水中人参”,可见其营养价值之高。许多老人都知道,最好最滋补的鱼并不是鲫鱼,而是鳝鱼。前段时间身体不舒服,家里就经常给我做鳝鱼补身体。其实,也是我嘴馋,因为我觉得鳝鱼比其他鱼味道好多了,而且它也没有刺,吃起来特别方便安心。今天就跟大家分享一下鳝鱼的2种家常做法。
第一道:【盘龙鳝】

具体做法:
1、买回来的活鳝鱼先放在清水盆里养一晚,让它排出身体里的脏东西。在准备烹制之前把鳝鱼捞出,用刀背把鳝鱼拍死,抽出它体内的筋,把内脏取出来,加一点食盐和面粉把鳝鱼外皮上的黏液吸干净,然后再用清水冲洗两遍。

2、冲洗干净的鳝鱼,用刀切成小段,不要切断开,盘起来摆放在盘子里。准备一个空碗,加适量食盐、生粉、料酒、姜末、蒜末和蒸鱼豉油,搅拌均匀后淋在鱼身上。

3、起锅烧水,大火把水烧开后,把装有鳝鱼的盘子放进蒸锅里,转中火蒸10分钟左右,关火后先不要揭盖,再焖2分钟后揭盖取出鳝鱼,撒上葱花、香菜叶。另起锅烧油,油温九成热时淋在鱼身上,盘龙鳝就做好了。
第二种:【爆炒鳝鱼片】

具体做法:
1、按照上面的方法把鳝鱼处理好洗干净后,用刀切成大小宽窄差不多的鳝鱼片,放进碗里,加适量食盐、料酒、葱段和姜片,用手抓匀后腌制二十分钟左右。

2、起锅倒足量食用油,油温八成热时,把鳝鱼片一部分一部分的下锅烹炸,炸至酥脆后捞出沥干油渍。锅里留底油,把葱姜蒜倒进锅里爆炒出香味,加一碗清水、适量味精、五香粉、花椒、干辣椒,转小火熬煮五分钟后放入炸过的鳝鱼片,再加适量食盐、生抽、一小勺白酒慢慢熬煮。
3、熬煮至汤汁浓稠后,加一点芝麻油、辣椒油、花椒油搅拌均匀,大火收汁后就可以出锅了

六月,正是鳝鱼肉质肥美的时候,如果想要滋补养生,就不要再炖牛羊肉了。多吃一点鳝鱼,比牛羊肉滋补多了,而且鳝鱼的做法非常多,既可以炖汤也可以干煸。
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