在炎热的夏季，不能再像冬天那样炖一些牛羊肉来滋补身体，因为牛羊肉性热，在夏季多食容易上火。这个季节我们可以选一些既可以滋补，又比较清爽的鱼类。
大家在选择鱼类的时候，一般多会选择鲫鱼、鲈鱼、桂鱼等这些，认为它们比较有营养。但有一种鱼比它们的营养价值还要高，那就是鳝鱼。鳝鱼不仅营养高，它的肉质也非常鲜嫩，而且没有碎刺，不管是老人还是小孩，食用起来都非常方便。
鳝鱼还有一个名字，就是“水中人参”，可见其营养价值之高。许多老人都知道，最好最滋补的鱼并不是鲫鱼，而是鳝鱼。前段时间身体不舒服，家里就经常给我做鳝鱼补身体。其实，也是我嘴馋，因为我觉得鳝鱼比其他鱼味道好多了，而且它也没有刺，吃起来特别方便安心。今天就跟大家分享一下鳝鱼的2种家常做法。
第一道：【盘龙鳝】
具体做法：
1、买回来的活鳝鱼先放在清水盆里养一晚，让它排出身体里的脏东西。在准备烹制之前把鳝鱼捞出，用刀背把鳝鱼拍死，抽出它体内的筋，把内脏取出来，加一点食盐和面粉把鳝鱼外皮上的黏液吸干净，然后再用清水冲洗两遍。
2、冲洗干净的鳝鱼，用刀切成小段，不要切断开，盘起来摆放在盘子里。准备一个空碗，加适量食盐、生粉、料酒、姜末、蒜末和蒸鱼豉油，搅拌均匀后淋在鱼身上。
3、起锅烧水，大火把水烧开后，把装有鳝鱼的盘子放进蒸锅里，转中火蒸10分钟左右，关火后先不要揭盖，再焖2分钟后揭盖取出鳝鱼，撒上葱花、香菜叶。另起锅烧油，油温九成热时淋在鱼身上，盘龙鳝就做好了。
第二种：【爆炒鳝鱼片】
具体做法：
1、按照上面的方法把鳝鱼处理好洗干净后，用刀切成大小宽窄差不多的鳝鱼片，放进碗里，加适量食盐、料酒、葱段和姜片，用手抓匀后腌制二十分钟左右。
2、起锅倒足量食用油，油温八成热时，把鳝鱼片一部分一部分的下锅烹炸，炸至酥脆后捞出沥干油渍。锅里留底油，把葱姜蒜倒进锅里爆炒出香味，加一碗清水、适量味精、五香粉、花椒、干辣椒，转小火熬煮五分钟后放入炸过的鳝鱼片，再加适量食盐、生抽、一小勺白酒慢慢熬煮。
3、熬煮至汤汁浓稠后，加一点芝麻油、辣椒油、花椒油搅拌均匀，大火收汁后就可以出锅了
六月，正是鳝鱼肉质肥美的时候，如果想要滋补养生，就不要再炖牛羊肉了。多吃一点鳝鱼，比牛羊肉滋补多了，而且鳝鱼的做法非常多，既可以炖汤也可以干煸。
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