清江发源于鄂西的山间洞泉，由两千多条山泉汇集而成。清江水酸碱度适中，溶氧量充足，水质清新，无公害无污染，经专家鉴定是天然矿泉水，富含多种矿物质和人体所必需的微量元素。
特定环境，优异水质，适宜气候，生长出美名远扬的清江鱼。隔河岩库区形成以后，幽静清雅的清江水更是为清江鱼提供了得天独厚的生长条件。好山出好水，好水养好鱼，好鱼味美奇，无公害，无污染，无激素是清江鱼最大特征，清江鱼已经成为了这一带的名片。
给老人孩子吃的鱼首选肉嫩且刺少的，在我们这里的超市常见刺少的鱼种且价格相对平价的有多宝鱼、鲈鱼、武昌鱼、罗非，再一个就是今天的主角清江鱼了。这些鱼只有一根大主刺，没有肌间小刺，吃起来不用过多担心会被刺卡住喉咙。平时我都喜欢做清蒸鱼，洗净切花刀放姜片直接上锅蒸八分钟，出锅淋蒸鱼豉油再浇上点热油撒点葱丝装饰就好，清蒸鱼味鲜且省时。我和孩子都爱吃鱼，几乎每个周末都做一次，鱼的种类这么多不能总吃一个口味啊，所以总要换着花样吃鱼啊！因此糖醋烧鱼又成了我们所喜欢的一种烹鱼方式，也不需要过多的调料，只需加入一勺糖和醋烹出香味，再来点生抽，加开水咕嘟咕嘟慢炖十来分钟就很入味，微酸微甜伴随着香味，切成块状的鱼肉已经吸足了汤汁的味道，肉嫩鲜香。
清江鱼刺少肉多还不贵，试试我这种简单快手的家常入味烧法，老人孩子都爱吃。
下面我来分享我个人的家庭做法，没有多余的调料，没有复杂的步骤，只做普通家常的味道。
【糖醋烧清江鱼】家常做法分享：
▲所需材料：
主料：清江鱼一条，姜片适量；
辅料：白糖一勺、香醋一勺、酱油一勺、开水一碗、生粉一勺、白酒或料酒一勺、盐适量；
▲详细做法
1、清江鱼一条，买的时候让店家宰杀好了；
2、用流动的水清洗干净，冲掉血水；尤其两侧内壁银灰色的筋膜一定刮掉，不然腥味很重；
3、刮掉筋膜后，用流动的水冲洗干净；
4、将鱼头剁下留待煲鱼汤；鱼身部分切成四段；
5、将鱼段放入小盆中，加入生粉、白酒、姜片拌匀腌制一下；
6、炒锅热油，先放入姜片略煎，能降低鱼粘锅的几率；
7、轻轻放入鱼段，小火慢煎。先不要急着翻面，让鱼在里面适应一会；
8、之后用铲子轻轻翻面，使各面都煎制定型微黄；
9、此时沿锅边倒入香醋，瞬间烹出香味，然后加入白糖和酱油；
10、倒入一碗开水（水量没过鱼块或持平均可）；
11、盖上盖子大火烧开转中小火闷烧八分钟，最后大火收汁，加少许盐调味。
★温情小贴士：
要想做出来的烧鱼不腥不柴，肉质细嫩，其实纵观下来也就三个要点：清洗、煎制、慢炖。具体来说：
1、 清洗要到位。首先，清洗掉杂质和血水；其次，去掉内侧两边的银色筋膜，不管什么鱼都要去掉，这是去腥的关键；最后，清洗过程中要用流动的水，随时能把脏东西直接冲走不残留。
2、 煎制之前，首先裹上一层淀粉，能锁住水分保证鱼肉细嫩的同时，也能保护鱼皮在煎制过程中的完整性；其次，先放入姜片煎制，因生姜汁会形成一层隔离膜，把鱼皮给保住，这样就不会粘锅了；最后小火慢煎，不要立即翻动破坏鱼皮。
3、 加开水慢炖入味。首先，沿锅边淋入香醋能激发出鱼的香味，之后再加其他调料；其次要加入开水，因为在炖煮时，鱼肉中的蛋白质会与热水发生作用产生既有营养，又有鲜味氨基酸；最后要先大火煮开在转中小火慢炖使其入味。
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